前々より観に行きたいと考えていたイギリス（ロンドン）スペイン（バルセロナ）へご縁があり、行ってまいりました。感じたこと、観てきたことをご報告いたします。
初のイギリス、ロンドンに来ました。 初日からパブ10件はしごしました。
最近はガストロパブが流行っているそうだけど、ほとんどの人が食事もせずにビールを飲んでいる。 一人8〜10パイントを一晩に飲むそうで、客単価は低そうです。 基本的にキャッシュオンなので、フードコートならぬ、ビールコートでしょうか。

フラーズブリュワリーへ。中堅クラスのブリュワリーです。
そこでなぜロンドンで飲むドラフトビールが美味しいのかわかりました。
それは、CO2です。
ロンドンエールはガスを使わずに注ぎます。
その代わり製造後5週間しかもちません。
日本に輸出したら6週間かかります。ですので、ガスで抽出します。
本当に味が違います。
もしこの味を日本で再現できたら、ビールのマーケットが変わることでしょう。
ロンドンプライド、最高です！
クラフトビールが世界中でブームになっている。
喉ごしで飲むビールから香りや味わいを楽しむビールへ求められるのは、 知識を身につけること、全てのドラフトビールを3日以内で回転させること。
お客様からオススメのご注文をとれることだと思います。
オペレーションも参考になりました。

イーストン駅にスーパーマーケットがある。
どんな食材が並んでいるのか、興味があり寄ってみました。
見たこともない梱包にレストランで頼むような料理が所狭しと並んでいる。
日本のコンビニの進化版。全て「電子レンジ」。
これ程までに家庭で美味しい本格的な料理が食べられるのかと。
続いてワイン、缶入りのもの、機内で出てくるペットのもの、なんとプラスチックのワイングラスの形のもの、ビックリです。
家庭での食事はドンドン進化している。
では外食はどうだろうか？
美味しい？値段？スピード？
僕はエンタメと会話だと思う。
家での食事では絶対無理なものでの差別化を磨くこと。
2008年にあった飲食店が2011年に残っている確率は、首都圏で50%だそうです。柴田屋のお客様全店が残る50%に入って貰いたい。
経営者の皆様、是非声をかけてください。
私達は運命共同体です。
一緒に生き残るために何ができるのか、考えましょう！
ガード下、公園、マーケット、様々なシーンで買物や食事やおやつを楽しむ 風景を目にする。

パブの繁盛店の秘訣は、店の前にスペースがあること。
タバコも吸えるし、開放感が会話を楽しくするのかもしれない。
当然日本には道路交通法があり、店先で飲食はダメ。
なんかこの辺りにヒントがないかなと思う。
そういえばヨーロッパにはオシャレなストーブがそんなシーンには必ず登場 する。
いくつかのハードルはあるが、なんかアウトサイドでの飲食っていいなあ。
僕だけかな？
さあ、ロンドンを離れ、スペインバルセロナへ！

スペインと言えば「バル」ですね。
業態やメニューは分かっているが、何しろ「バル」に行きたくなる。 そして、スペインの人に触れたい！ 「バル」といえばピンチョス、タパス、ワイン、コミュニケーション。
行く前からテンションが上がる。
最初に行ったお店は大箱の繁盛店。
料理はどれを食べても美味しかった。 特にパンコントマテ。パンがカリッとして美味しい。 店員さんもサービス満点。 次のお店は家族経営。 親子3代で味のあるアットホームなお店。 僕はこのお店が大好きになり、常連になりたくなった。 いろんなメニューを勧めてくれて、シェリーを2本も飲んでしまいま した。 その他何件もバルに行きましたが、何処へ行ってもフレンドリーで 居心地の良いお店ばかり。バルっていいんだよな！

カヴァとはスペイン産瓶内二次発酵ワインのこと。 シャンパンと同じ作り方だけど、値段は3分の1。 非常にコストパフォーマンスが高い。 今回は「コドーニュ」「フレシネ」社に訪問して来ました。
先ずコドーニュへ。
ジュリアさんと比較試飲 続いてフレシネへ。 さすが世界一だ。 カヴァはすごい。 アレだけの工程をしてあの美味しい味を作る、しかも低コストで。 ここまでくるには、並大抵の苦労ではなかったと思う。 手を抜かないプロの姿勢を貫いたから世界一になったのだろう。 柴田屋は手を抜いていないか、考えさせられる。

カヴァ視察の途中、最高のお店に出会いました。
大皿のスターターを選び、メインを選び、最後にデザート、コーヒー、 デザートワイン、ワインの赤白は飲み放題で10 ユーロ。安すぎる。 1時にもなると150人位入るお店は満席。 みんな顔見知りのようだ。 ペネデスの街は小さいので、きっと毎日のように利用しているの だろう。外食の原点だ、毎日行きたくなる店。 最高のお店だ！

世界情勢が変化する中で変えないでいくこと、変えなければいけないこと、の判断の繰り返し。 歴史あるヨーロッパに触れることで、振り返りをリセットできる。
また伝統の食文化や食材、メニューにも触れることができ、とても刺激される。
これを生かすも殺すも自分次第。
明日からこの経験を理念実現のために使うぞ！
ご協力頂いた皆様ありがとうございました！

今回は、飲食店の居抜き物件を専門に取り扱う株式会社テンポリノベーションをご紹介します。 同社は、大手焼肉チェーンの店舗開発部門が2004年に分社化した会社です。

現在首都圏を中心に、大手企業から個人開業者まで幅広く出店支援・閉店支援サービスを展開しています。 飲食業界でいち早く「居抜き物件」の流通・紹介を始めた会社です。 「居抜き物件」を活用する事で初期費用を抑えたオープンが可能になり、 また、お店を閉める側にとっても原状回復工事費が無くなる、造作売却代金を受け取れるなどのメリットがあります。

しかしながら、「居抜き物件」は流通している数が非常に少なく、また契約交渉時には色々な トラブルや障害が発生するケースが多いと言われています。 テンポリノベーションでは、過去700 件以上の売買実績から得たノウハウをもとに優良な情報 を提供し、また交渉から契約書の作成までも行っています。 経験豊富なスタッフも数多く揃えていますので安心です。 テンポリノベーションが掲げる経営理念は「貢献創造」。 「居抜き物件」の流通と促進を通じて、外食産業全体の発展とチャレンジに貢献していくことを 目指します。

物件情報は、同社が運営する「居抜き店舗.com」でご覧いただけます。
ほとんどの物件は、出回っていない独自の稀少物件ばかりです。
[居抜き店舗.com] http://www.i-tenpo.com

"物件"は飲食店経営を成功させる上で、もっとも重要な要素です。
立地調査・物件選び・条件交渉・申込み・家主審査・契約締結など・・・どれも欠かすことができない上、非常に困難な作業となり ます。不明な点や不安な事があれば、お気軽にテンポリノベーションにご相談ください。

株式会社テンポリノベーション
連絡先 03-3473-5050（平日9時〜18時）
担当者：営業推進部 田代

柴 泰宏

　ヴァンダンジュ「キュベ絆」、2011年11月3日に解禁いたしました！ 「キュベ絆」にご参加いただいたお店にうかがってまいりました。 銀座6丁目にある「懐食みちば」様では、今回、清水様、亀谷様の2名 が参加されました。みちば様は常連のお客様がいつも7 割近く占める そうです。その常連のお客様に対して、『自分達が収穫した葡萄で作っ た特別な白ワインなんです！』といつもと違った切り口で会話が出来るので、いつも以上に会話が弾み、さらに仲良くなれましたとのこと。 なかには、鳥居平に大変興味を持たれて、「今度行って来るっ！」 とおっしゃって下さるお客様もいらっしゃったそうです。 味わいも大変好評なので、スタッフ全員が自信を持ってオススメ出来 ます！本当に美味しいのでグラスの白としては珍しく、続けて頼まれる方も多いとか。 大好評のようでした。

もう一店は新橋Oke´i 様。
（祝日がお休みなので解禁日は4日） Oke´i 様では、ワインへの想いや収穫の様子、ワイナリーの情報などを テーブルPOPやメニューブック、店内のPOPにお書きにな り、来店されるお客様への訴求、また、メールを使ったダイ レクトメールでの訴求で、殆ど予約で販売しきったとのこと。 お客様との絆をより一層深められたとおっしゃっていました。
ご予約いただいたお客様はキャップにテープを貼ってお客 様のお名前を入れて陳列。手作り感が良いですね。 しっかりとした準備と訴求が成功に結びついたと思います。 納入日にはスタッフ全員で試飲して、味のイメージを確認 して、取っておいた当日販売分も接客で完売。 当日店内は満席、とても明るい雰囲気でした。
ワインの味についてお聞きしたところ 『新酒とは思えないしっかりとした香味があって、デキャンタ ージュして空気に当てたのも味わいが変わってとても美 味しい』 とのことでした。
「キュベ絆」の使い方、売り方を教えていただいたように思います。
私のために1本取り置いていただきました。
ありがとうございます！来年も出来たらいいなあ。 これが私の感想です。

-懐食みちば-
東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル8F TEL 03-5537-6300

-PIZZERIA BAR Oke´i-
東京都港区新橋1-14-8 有信ビル 2Ｆ TEL 03-3597-5225