お二人目はジャックポットプランニングの吉中常務（以下敬称略）。
多種の業態を展開し産地直送、自社の野菜作り等、まだブームになるずっと 前からいち早く取り組んできた会社。何か面白いお話しが聞けそうです。 ジャックポット本社にて。

柴　：いつもお世話様です。こだわり通信が来月発行で100号を迎えることができまして、100号記念としてジャックポット様のお話しをお聞きしたいと参りました。

吉中：ほぉー、100号、よくもったね、ここまで重ねるということは本物ってことだなあ。２００号目指して進歩、 変化させていかなきゃね。 こうしていこうっていう目標もってさ。ページ数も20ページにするとかね（笑）

柴　：どんな風になっていったら良いと思いますか。

吉中：そうだなあ、もっとね、写真をたくさん入れてね、これを読むお店の人たちにとって役に立つものがいいよね。 　
　例えば、良い店頭黒板の写真とか、工夫があるトイレとか。お店の人たちはお店のハード自体は変えられないからね、何か工夫次第で良くなることを写真でわかりやすく載せてくれると参考になると思うね。

柴　：ありがとうございます。それはいいですね。早速企画して記事にします。
　他に酒屋としての柴田屋にご意見いただけますか。

吉中：そうだなあ、やっぱりお店は集客というところが一番欲しいところじゃあないかな。お店とお客様との仲人になるようなことがいいね。お店ができる企画。最近の酒離れを考えるとお酒を飲みたいと思う企画。今のお客様はさ、飲み物や料理、提案に対して「へぇー」とか感心して喜ぶことが必要なのだと思うね。 　
　例えばうちの店だったら、日本酒の蔵元や焼酎の醸造元、もちろんワイナリーもいいのだけど生産者とお店の協働した企画を毎月続けられるようにしてくれたら楽しいと思うよ。生産者も自分の手で造った酒をどんなお 客様が飲んでいるか会うことができたら感動するし、お店もそのお酒を販売する意欲が違ってくると思う。
　生産者とお店の仲人だね。本当に今の時代はただ美味しいとかじゃ駄目なんだよね。さっきも言ったけどお客様が「へぇー」って言えるようなことが絶対に必要だと思うよ。それを定期的にやっていかないとね。　　　　

柴　：ジャックポット様は震災以来どう推移していますか。何か特別なことはなさいましたか。

吉中：そうだなあ、うちの立地というところが大きいと思うのだけど、 電車が動き出してからは元に戻れた。GWは良かったからね。

柴　：それは凄いですね。何か秘訣はありますか。

吉中：いやあ、何にも無いよ。真面目に営業して一生懸命やることで お客様が「どうせ行くならあそこへ行こう」って思ってもらうことしか無いと思うよ。会社として特別なことは何もしていない。まあ、うちの場合は各店がそれぞれ各自に企画してやっているからね。うちの場合は稟議書とかないから、何かこういったことしたいと店が言ってくると、良いことなら「どんどんヤレ」って会社だからね。 まあ、イイことをするってことかなあ。前に全店で予算1万円でクリスマス装飾を行なってそれをコンペしたことはあるね。楽しく競いあうことは必要だと思う。

柴　：今後の市況についてはどう感じていますか。

吉中：良くはならないと思う。12月だからって明るくなるとは思ってないね。そういった状況だからこそお店はお客様を楽しませることが必要だな。柴田屋さん宜しくお願いします。

柴　：2012年には企画して実行していきます。
本日はお忙しいところありがとうございました。

最後の記念撮影には社長も参加してくれました。吉中常務は本当にアイデアが豊富な方で、弊社の営業も吉中常務とお話しさせてもらうことで営業のヒントをたくさんいただいています。
　ジャックポット様は東北での炊き出し等のボランティアも行なっており、10月29日、30日代々木競技場での「東日本震災復興祭り」にもブースを出店しました。

有限会社ジャックポットプランニング　常務取締役　吉中 稔氏
1972年創業。下北沢を中心に27店舗を展開。オイスターバー 「ジャックポット」イタリアン「ラ・ベッファーナ」和食形態「都夏」 「ごまや」等業態は多岐に渡る。
最近では客席で牡蠣を焼く「かき小屋」がヒット業態。昨今取組まれている産地直送にいち早く取り組み、世田谷の農家より野菜を直買いするだけでなく、自分たちで野菜を作っている。各店舗がチェーンでなく、考え方として独立したお店であり、お店独自の取組を積極的に認めている店舗運営を行なっている。

私も参加している外食オーナーの経営塾「太陽の会」では、毎月第４水曜日に勉強会を開催しています。
会の活動の中で年に一度だけ海外研修に行っています。2年前にシンガポール。昨年は台湾、台北。
そして今年は9月28日〜30日までタイ、バンコクへ行ってまいりました。タイの外食事情は？日本企業の活躍は？
今回同行する9人の親睦、この三点を目的に初バンコクをじっくり堪能します。

28日の深夜に日本をたって早朝バンコク着。目と身体を覚めさせるためにワンダーテーブル社秋元隊長の号令により、ランニング。毎朝近くの公園を走ることになりました。
初日の朝ごはんは具のたくさん入った玉子麺のラーメン。
麺とスープが別々に出てきます。つけ麺ではなくて自分の好みでスープをかけます。日本では食べたことのない味付け。地元では人気のお店とのこと。美味しかった。また行きたいと思うラーメンでした。 バンコクはスカイトレインも地下鉄も発達しているのですが、車が多く渋滞だらけ。人も多く街に活気があります。

次にワットポーの寺院を見に行き４６mの大寝釈迦仏を見てきました。
お昼は、秋元さんが手がけるモーモーパラダイス セントラルワールド店へ。
この商業施設はバンコク最大で、飲食店が100店舗、そのうち和食が30店舗と、バンコクの和食 ブームを実感できました。日本人が食べても美味しいと思うレベルを出すために、経営者が日本へ 勉強に来たり、工夫が伝わります。そういった工夫、努力をしていないその他の店舗は集客が良い人 気の施設ではあっても常にお店が入れ代わっているそうです。
モーモーパラダイスはスタッフのサービスは日本と同等、それ以上だったと思います。
しゃぶしゃぶと回転寿司は特に人気で、イタリアンなどは苦戦中。リニューアルのポイントは食べ放題のブュッ フェスタイルにすることが多いとのこと。タイスキ文化の影響だと思います。

夜はソンブーンシーフードへ行って蟹、海老を満喫しました。大変美味しかったです。
大きな３階建てのお店なのですがいっぱいでした。その後、最近できた「ラーメン チャンピオン」という施設へ。日本からラーメン屋さんが６店舗進出しています。
日本のラーメンも大人気です。でもお腹一杯でもう食べられません・・・・・。

二日目の朝もランニングでスタート。少し気持ち良くなってきた（ランナーズハイ？）
昼は、現在タイに７３店舗、カレーのココイチのライセンスを持つ、フジグループの林 マネージャーにタイの外食事情や今後出店する日本企業へのアドバイスをお聞き することができました。
ワンダーテーブルの秋元さん、いつも段取りありがとうございます！
フジグループは35年間、タイに根付き日本食をリーズナブルに提供してきたノウハウは、簡単にはマネで きるようなことではない、海外で儲けようとか、商売しようという人が、タイに人生をかけた人に勝てる訳が ない、タイはバブルだから儲かるなんて簡単なものではあり得ないのだと感じます。
バンコクの人は涼しいところが好きで、暇さえあれば商業施設に集まるそうです。ですので、大型のショッ ピングモールが次々に作られ、その中に飲食店が出店する。中でも和食は地元に受け入れられ、既にブ ームという段階ではないこと。
林さん曰く、日本企業タイ進出の成功はパートナー選びに尽きるそうです。失敗して撤退した企業の殆ど がパートナー選びに失敗したところとのこと。多くを学ばせて頂きました。
林さん、お忙しい中ありがとうございました！
二泊三日の弾丸ツアー最後の晩餐。
川沿いのタイ料理レストラン。

秋元さん、本当に何から何までありがとうございます！タイに来て初ソムタム。ソムタム大好物です。 途中で雷雨が。でもスタッフさんは慣れたもの。屋外席から段取り良く店内に誘導して、シートまで張って くれました。みなさんの連携が余りに素晴らしく拍手！

その後バンヤンツリーホテル（世界一と称されるスパのあるホテル）の61階 の屋外バーで感じたこと、学んだことを話し合いました。

今回のツアーの収穫は、勿論バンコクの外食事情なのですが、それ以上に メンバーの絆が深まったことでした。本当に仲間って良いなあと思います。 太陽の会のメンバーの益々の発展を心から祈り、仕事山積みの日本へ帰る ことに。お疲れ様でした。
アジア進出、よく取りざたされます。しかし、業態やコンセプトだけでは 海外では通用しない。
やはり、毎日の現場の動向をしっかり受け止め、日々変化させる。 最後はいつも「人」だと改めて実感しました。
コンセプトや理念は守らねばならないが、変化＝進歩の考え方も大切だと 思います。

柴 泰宏

　この号が出る頃には「キュベ絆」も瓶詰めを待つばかり。ご参加いただいたお店の皆さんはお客様へのご案内おすすみでし ょうか。１１月３日お客様の喜ぶ顔が目に浮かびます。今号では収穫の様子をレポートします。 言葉を弄して語るより、百聞は一見にしかず。写真をたくさん掲載しますね。

	企画を引き受けていただいたヴァンパッシオン様より、醸造を快く引き受けていただいた鳥居平今村ワイナリーについてのセミナー。 今村様の技術力、精魂を感じます。
	収穫は終わっているのですが、赤ワイン用のブラッ ククイーンの畑で農場責任者の方から葡萄について ご指導いただきました。残っている葡萄を食べました が甘くて、タンニンがしっかりありました。ワイン用 の葡萄を食べられる経験だけでも価値がありますね。
	たわわに実った甲州種葡萄。これがキュベ絆になり ます。ワクワクです。
	前に抱えたカゴに葡萄を一つひとつ収穫します。 カゴ一つ10kg。
	甲州種は実の部分を持っても大丈夫。それでもやは り丁寧に。何しろこれが自分たちのワインになるので すから。
	10kg×200箱＝2トンです。 これが900本のワインになります。
	収穫作業の後は、ワイナリー内のレストラン鳥居平 で試飲と食事。料理長　祢津さんが試飲するワインに 合わせてメニューを組んでくれました。
	料理は６品 ・サーモンマリネ・平貝と海老のマリネ・〆鯵のスモ ーク・秋野菜のサラダ仕立てのオードブル・野菜のブイヨンスープ ・目鯛のポアレ　山梨産トマトのソース ・甲州ワインビーフサーロインステーキ（ 葡萄の搾りかすを餌としている牛です）・サラダ、デザート。 祢津シェフ、美味しかったです。ご馳走様でした。
	楽しい歓談。お店同士の絆を創ることもできました。
	もちろん試飲が本命。一つづつ説明を受けながらの試飲ですから、わかりやすかったです。
	試飲したワインは白5種、赤3種の8種類。 特に200４年は葡萄の生育がとても良い年だったそうでお孫さんの名前を冠したキュベユカは長期熟成で50年後に良くなるとおしゃっていました。 私が注目したのは勝沼・ブラン。薬味やハーブによく 合うとのことで、和食にも合うように思います。
	試飲の最後は現当主　今村英勇氏のご挨拶。 参加した皆さんは今村氏と記念撮影。この写真もお店での訴求活動に使えますね。

バスの出発まで、お土産の購入や販売所で更に試飲。
記念撮影をして帰路につきました。
たくさん撮った写真は各参加者に差し上げ、常連のお客様などへの販促に使っていただけたら良いと思います。

さあ、１１月３日。どんなワインに仕上がっているでしょうか。
一層のお客様との絆創りに楽しく飲んでいただきたいと思います。
鳥居平今村ワイナリーの皆様、本当に ありがとうございました。

お客様応援室　出 和樹

　先日はお忙しい中、ご参加ありがとうございました。天候にも恵まれ、最高の収穫日和になりました。
事故もなく無事に収穫をできたのも、皆様のおかげと改めて感謝申し上げます。
初めての企画で不手際もあったと思いますが、皆様の表情や温かいお言葉から、「やって良かった」とうれしい気持ちで一杯です。
これからも皆様が喜んで頂く企画はもちろん、皆様の常連のお客様に喜んでもらえるご提案をしていく所存です。
私は、「皆様の発展なくして、柴田屋の成長なし」と思います。これからもご指導ご鞭撻の程、宜しくお願いします。

収穫の時の写真のデータですが、ＣＤにコピーしてお店にお持ちしました。
お手元に届きましたでしょうか？是非、訴求物を作って私たちの「絆」ワインを常連の お客様にお薦め下さい。常連のお客様との『絆』を深めるツールとしてお使い下さい。 そして『また来るね！』といって頂ける事を心から願っています。
裏ラベルのデザインができあがりました。皆様の店名がちゃんと入っていると思います。
これも「ネタ」になると思います。そして、解禁の１１月３日以降に是非予約を取って 下さい。

ワインの予約ですのでフルボトルです。最低でも２名様でご来店されると思います。
もし、予約が頂けなくてもお客様に声をかけるだけで、距離は縮まり、他店との差別化 になると思います。
「私たちが収穫したブドウで作ったワインです。是非飲んで頂けませんか？」
業態の違いやお店・会社の方針等あると思いますが、１１月３日から普通のメニューオ ンでは折角の「体験」がプラスアルファの集客に繋がらなくなってしまいます。
逆に一組でもご予約頂ければ、それは成果だと思います。
この企画へのご意見ご要望、またご感想やお客様の反応など頂けると、今後の活動に大変助かります。
今後とも宜しくお願い致します。

代表取締役　柴 泰宏