いつも大変お世話になっております。
さて、今回の8の日の内容は｢繁盛店の作り方｣と題しまして、セミナーを開催致しました。昨今､飲食業界が大変厳しい中、ご繁盛されているお店が、約1割あります。「どうしたら、繁盛するのか？」、「どのようなお店がお客様から指示されているのか？」の内容で下記のお2方に講師をして頂きました。セミナーを通して、私達も話しに引き込まれてしまいました。何故、飲食業界全体の売上が落ちている中でご繁盛されているお店があるのかを勉強させて頂きました。
是非、これを見てお役に立ててくれば幸いです。（萩原航）

キッチンハイジーンズマネージメンツ（有）代表取締役 出和樹 様
今回、出さんの勉強会の中で重要な事を2つ選びました。
1つ目は「また来てもらう事」。
そんなの当たり前だと思うかもしれませんが、出さんは再来店の難しさを%で分かりやすく説明してくれました。（写真右）初来店で、2回目に来て頂けるお客様は20〜30％とかなり低い事が分かりました。ただし、3回目以降になると大幅に再来店率が上がっている事が分かると思います。この事から1度来て頂いたお客様をいかに捕まえるかが重要な事だと思います。

2つ目は「普通では勝てない時代」。
これも当然ですが、出さんはこう語ってくれました。
「微差が大差」。「スタッフの第一印象がいい」、「お客様が良い気分帰って頂けるか」、「第一印象だけではなく、良い印象をどうやって残すか」、「最後にお客様に確認をする」この4点が、普通の事でもっとも他店との差別化（微差が大差）になるのではと出さんは、話してくれました。

（株）テンポスバスターズ　外販部部長　吉川武幸 様
テンポスバスターズ吉川さんは閉店するお店の居抜きの重要さを説明して頂けました。
皆さんは居抜きを見る時に一番重要な所は何処だと思いますか？
私はこのセミナーを受けていなかったら、真っ先に設備と答えていたと思います。でも実際は、何の業態をするかで造作の時に費用が掛かってしまう事があります。例えば、軽飲食店をやっていたお店を居酒屋にする時、看板、壁クロス、ダクト、グリストラップ（調理場の水を流す排水の部分）など大きく造作に費用が掛かってしまうなど、大変勉強になりました。もっと沢山あるのですが、ここでは説明しきれないのでここらへんで・・・。

また、出さんの「小さな繁盛店を作る」勉強会は毎月1回、社内勉強会として開催しております。ご興味のある方は是非、ご参加下さい。詳しくは担当営業へお願いします。